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Revista APF 4(2) 2015
diante la renovación de las plantaciones con variedades
resistentes y/o tolerantes y para el control químico.
Las variedades tradicionales ‘Typica’ y ‘Caturra’ poseen
perfiles de calidad muy demandados en los principa-
les mercados de café del mundo, con la introducción
de nuevas variedades resistentes o tolerantes a la roya
del cafeto muchos de los demandantes de café están
escépticos ante la calidad de las variedades resistentes
o tolerantes a la roya debido a que las mismas poseen
pequeñas variaciones genéticas aportadas por el cruza-
mientos con la especie
Coffea canephora
L., esta es la
que le aporta los genes de resistencias a las variedades
resistentes o tolerantes a la Roya del Cafeto.
El objetivo de esta investigación es determinar el com-
portamiento de tres variedades resistentes o tolerantes
a la Roya del Cafeto ‘BETO’, ‘T-8667’ y ‘Castillo’ y dos
variedades tradicionales ‘Typica’ y ‘Caturra’, suscep-
tibles a la enfermedad, mediante la evaluación de la
granulometría y de las cualidades organolépticas de las
mismas.
Materiales y métodos
Descripción del lugar de muestreo
Las muestras para el estudio se tomaron en la zona ca-
fetalera del municipio de Enriquillo en una finca ubicada
en las coordenadas: 17° 58’ 44.48° latitud Norte y 71°
15´ 03.89° longitud Oeste, la cual se encuentra a una
altura comprendida entre los 850 a 1,000 msnm, con un
sistema de producción bajo sombra controlada. La zona
posee una pluviometría promedio anual de 2,148 mm,
una temperatura promedio anual de 21.6°c. Según Toral
(1982) los subgrupos de suelos son: Typic Dystropept
Arcilloso Hipertérmico, Lithic Dystropept Arcilloso Hiper-
térmico, Typic Eutropept Arcilloso Hipertérmico y Lithic
Eutropept Arcilloso Hipertérmico.
Metodología
Para el estudio, se cosecharon cinco muestras de café
de las variedades: ‘BETO’, ‘T8667’, ‘Castillo’, ‘Typica’ y
‘Caturra’, de 10 kg de café uva cada una, las mismas
se recolectaron 100% maduras, se despulparon en una
maquina manual #2 y fueron desmucilaginadas median-
te fermentación natural, la cual duró alrededor de 18
horas, luego se lavó dos veces y fueron secadas al sol
hasta un 12% de humedad, posteriormente fueron pila-
das en un pilador de muestras, se trillaron y se obtuvo
alrededor de 1.30 kg de café oro para la realización de
los análisis.
Variables y tomas de datos
Para la obtención de datos y la determinación de las va-
riables a ser investigadas en el estudio, las cinco mues-
tras de café se sometieron a análisis granulométricos y
organolépticos en los laboratorios de las empresas ca-
fetaleras Industrias Banilejas y Casa Toral.
a) Granulometría
La herramienta utilizada para determinar la granulome-
tría fue un juego de zarandas o tamices. De acuerdo a
USAID (2005), en el procedimiento para determinar el
tamaño y la distribución de grano por tamaño es utili-
zada la unidad de 1/64 de pulgada en los orificios de
las zarandas o tamices, el mismo está compuestos por
medidas de orificios que van desde 11/64”(El más pe-
queño) 12/64”, 13/64”, 14/64”, 15/64”, 16/64”, 17/64”,
18/64”, 19/64”, hasta 20/64”, el más grande. El sistema
de medición consistió en determinar el peso de café que
queda retenida de la muestra en cada tamiz o zaranda
al ser pasada a través de los mismos. En esta investi-
gación, se midieron en conjunto los tamaños mayores
de 19/64” y los menores 15/64” e individualmente los
tamices 18/64”, 17/64”, 16/64” y 15/64”.
El procedimiento para determinar los pesos o los por-
centajes de los diferentes tamaños consiste en pesar
100g de la muestra de café y tamizarlos por los tamices
o zarandas colocados de menor a mayor tamaño de ori-
ficio, desde abajo hacia arriba, y moverlos por espacio
de un minuto, luego se pesan los granos de café reteni-
dos en cada zaranda o tamiz, obteniéndose los pesos o
los porcentajes de cada tamaño de grano.
b) Análisis organolépticos
Para realizar los análisis organolépticos, se procedió a
tostar, moler y catar las cinco muestras de acuerdo al
protocolo de la Specialty Coffee Association of America
(SCAA). Para la catación, las muestras fueron marca-
das con códigos de manera que los catadores al mo-
mento de hacer la catacion, desconocían que tipo de
café estaban catando, por lo que el método usado para
la catación fue ciego.
Los descriptores de la calidad del café analizados fue-
ron: calidad aromática (fragancia y aroma) sabor, cuer-
po, acidez, retrogusto, uniformidad, balance, taza limpia,
dulzura y preferencia. La puntuación de los mismos se
realiza con una escala de 0 a 10 y la puntuación final de
la catación de la muestra fue la sumatoria de los valores
asignados por el catador a cada descriptor, obteniéndo-
se una puntuación entre 0 y 100 puntos.
Análisis de los datos
Los datos se analizaron mediante estadística descrip-
tiva, utilizando el software InfoStat 2008. A los datos
granulométricos se le aplicaron los análisis estadísticos
siguientes: análisis de varianzas (SC tipo III) para va-
riedad y para tamiz y la prueba de Rangos Multiples de
Duncan para variedad y para tamiz. A los datos organo-
lépticos se le aplicaron los análisis estadísticos siguien-
